總學(xué)時(shí):88 (一個(gè)月）
課程費(fèi)用:1480元
上課地址:廣州市越秀區(qū)
上課時(shí)間:每周一至五下午2:00至5:00
廣州市人力資源和社會(huì)保障局
廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
廣東燒、鹵味“基礎(chǔ)”班教學(xué)簡(jiǎn)章
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調(diào)專業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，“基礎(chǔ)”班的實(shí)操課以示范為主，“強(qiáng)化”班的實(shí)操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)，學(xué)員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報(bào)讀。
●教學(xué)內(nèi)容
按“廣東燒、鹵味基礎(chǔ)班課程表”內(nèi)容上課。請(qǐng)參閱下列附表。
●課程費(fèi)用
課程費(fèi)用1480元，包括學(xué)費(fèi)、原材料、教材等費(fèi)用。并贈(zèng)送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員住宿每天10元起。
●報(bào)名條件
對(duì)廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書:
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書”，可上網(wǎng)查證，出國(guó)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi):
初級(jí)燒臘師240元，中級(jí)燒臘師300元。
★報(bào)考手續(xù)
交二張黑白大一寸相片及本人身份證復(fù)印件。
★ 附:課程表
廣東燒鹵味“基礎(chǔ)”班課程表
日期 課程 教 學(xué) 內(nèi) 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設(shè)備認(rèn)識(shí)和原料知識(shí) 4 理論 火候與調(diào)味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類及調(diào)配、制作 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 4 實(shí)操 貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、白云風(fēng)爪 4 實(shí)操 鹵水豬手、汾酒牛展 4 實(shí)操 廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等） 4 實(shí)操 紅燒乳鴿、脆皮大腸 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 4 實(shí)操 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 4 實(shí)操 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書” 歡迎參觀、免費(fèi)試讀 教學(xué)設(shè)備 學(xué)員操作
